Loading...
Uncategorized

ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้ ภาษาอังกฤษ เรียกว้า bamboo shoot spicy salad วิธีทำซุปหน่อไม้ โดยนำหน่อไม้สด หรือ หน่อไม้ดอง ต้มให้นุ่มจากนั้นซอยเป็นเส้นๆ ทำเป็นลาบใส่ปลาร้า อาหารอีสานแบบง่ายๆทำกินเองที่บ้านได้

ส่วนผสมสำหรับทำซุปหน่อไม้

– หน่อสด 2 หน่อ
– ปลาร้า ต้มสุกปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
– พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ
– ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
– หัวหอมแดง ซอย 2 ช้อนโต้ะ
– ต้นหอม ซอย 2 ช้อนชา
– ใบสาระเหน่ สำหรับบโรยหน้า

วิธีทำซุปหน่อไม้

– ตั้งหม้อต้ม นำหน่อไม้ลงไปต้ม ให้หน่อไม้สุก และ อ่อนนุ่ม จากนั้นนำมาขูดเป็นเส้นๆ จะได้เส้นประมาณ 1 จาน
– จากนั้น นำหน่อไม้ ขูดเส้น ใส่น้ำปลาร้าลงไปต้ม เมื่อสุกได้ที่
– ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ข้าวคั่ว พริกป่น และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน และ ชิมรสชาติตามใจชอบ
– ใส่ ต้นหอม ใบสะระเหน่ หอมแดง คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริปใส่จานพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำซุปหน่อไม้

– หน่อไม้ สำหรับเหมาะทำซุปหน่อไม้ คือ หน่อไม้จากไผ่ตง เป็นหน่อไม้อ่อน ให้ต้มไปให้สุก ให้หน่อไม้อ่อนและกินง่าย
– สามารถใช้หน่อไม้ดองได้ แต่หน่อไม้ดองจะมีความเปรี้ยวมาก ให้ต้มและบีบคั้นน้ำที่มีรสเปรี้ยวในหน่อไม้ออก ทำหลายๆรอบ จนได้หน่อไม้ที่นุ่มและไม่มีรสเปรี้ยว
– ปลาร้า ที่ใช้ในการทำซุปหน่อไม้ต้องเป็นที่ปรุงรส ต้มให้สุกก่อน
– พริกป่น ต้องเป็นพริกป่นที่คั่วป่นใหม่แบบสดๆ จะได้สีสันและความเผ็ดที่อร่อย
– ข้าวคั่ว ต้องใช้ข้าวเหนียวคั่วแบบสดๆ เทคนิคการทำข้าวคั่วให้ใส่ ข่า และ ตะไคร้ ลงไปคั่วกับข้าวเหนียว จะได้ข้าวคั่วที่หอมกลิ่นตะไคร้ และ ข่า ข้าวคั่วที่คั่วแบบสดๆ จะมีความหอมและอร่อยกว่าข้าวคั่วที่ค้างคืน
– น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บจะให้ความกลมกล่อมของซุปหน่อไม้แบบพิเศษ
– ในบางสูตรใส่กะทิลงไปด้วย กะทิ เมื่อต้มผสมกับปลาร้า จะให้ความมันอร่อยไปอีกแบบ
– ต้นหอม บางครั้งมีกลิ่นเหม็นเขียว ไม่น่ารับประทาน ให้เปลี่ยนเป็นผักชีฝรั่งแทน ความหอมของผักชีฝรั่งทำให้อาหารมีความอร่อย มากขึ้น
– สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นแรงๆ ของหอมแดง ให้นำหอมแดงไปลวกน้ำร้อนก่อน จะทำให้กลิ่นของหอมแดงหายไป